矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锶，锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≤1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型，同时也有其他矿物质成份的矿泉水。

2月底国家卫计委公布的《食品安全国家标准（包装饮用水）》征求意见稿出台，要求整治国内饮用水国标、地标长期并存的混乱局面，从而提升行业整体水平，也为其他矿泉水品牌的发展提供了机遇。

据了解，中国矿泉水出口额近年稳步增长。不过多数出口矿泉水品牌的目标市场为单一国家或区域市场，未真正形成全球的营销体系。

据了解，中国市场拥有不少国外矿泉水品牌，而中国矿泉水在国际市场却长期处于弱势，在拉动创汇方面贡献颇小。

矿泉水高端市场角逐出现白热化

2012年中国中高端瓶装矿泉水市场零售量超过50万吨，零售额达108亿元。近年来高端水市场占有率持续增长，2012年零售额增长率高达42.6%，是中低端水增长率（16.3%）的近3倍。从利润率来看，国内矿泉水的平均利润率仅为3.85%，高端矿泉水的利润率大概为普通水的6至7倍

1．按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类：矿泉水

①偏硅酸矿泉水 ②锶矿泉水 ③锌（补锌产品，补锌资讯）矿泉水 ④锂矿泉水 ⑤硒矿泉水 ⑥溴矿泉水 ⑦碘矿泉水 ⑧碳酸矿泉水⑨盐类矿泉水。

2．按矿化度分类命名：

矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。

矿化度<500mg/l为低矿化度，500-1500mg/l为中矿化度，>1500mg/l为高矿化度。矿化度<1000mg/l为淡矿泉水，>1000mg/l为盐类矿泉水。

3．按矿泉水的酸碱性分类：

酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-1g[H+]，是酸碱性的一种代表值。根据GB/T14157-1993<<水文地质术语>>的定义， 可分为以下三类：

PH值   <6.5   6.5-7.2   >7.3-10  

类型   酸性水   中性水   碱性水

4．按阴阳离子分类命名

以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量>25%才参与命名。

①氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等。

②重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙（补钙产品，补钙资讯）矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等。

③硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。

根据产品中二氧化碳含量分为：

a )含气天然矿泉水：包装后，在正常温度和压力下可见同源二氧化碳自然释放起泡的天然矿泉水;

充气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，充入二氧化碳而起泡的天然矿泉水；

无气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，包装后，其游离二氧化碳含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必须的二氧化碳含量的一种天然矿泉水

脱气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，包装后的温度和压力下无可见的二氧化碳自然释放的一种天然矿泉水。

一看标签是否符合食品标签标注要求，看有无产品名称、水源地、溴酸盐的含量、注册商标、日期等内容，如不全，则不宜选购。像国际矿泉水品牌依云和国内的昂思多都是非臭氧杀菌，没有溴酸盐残留。

二看瓶盖是否完好、平整，瓶子倒过来是否有漏水现象。

三看瓶内的内容物是否有其它颜色或絮状物的沉淀，如果存在这类现象就不宜选购。

合格的矿泉水饮用时应无异味杂味。如含铅钠较高的矿泉水略带咸味；含钙镁较高的带有涩味；含二氧化碳较高的矿泉水有特有的刺激感。除上述应注意的条件外，一般正规的矿泉水生产厂家，都比较重视包装，精细而美观。

外包装鉴别：优质的矿泉水多用无毒塑料瓶包装，造型美观，做工精细；瓶盖用扭断式塑料防伪盖，有的还有防伪内塞；表面采用全贴商标，彩色精印，商品名称、厂址、生产日期齐全，写明矿泉水中各种微量元素及含量，有的还标明检验、认证单位名称。

色泽与水体鉴别：优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体不黏稠。

气味与滋味鉴别：优质矿泉水纯净、清爽无异味，有的带有该品的特殊滋味，如轻微咸味等。

中国饮用天然矿泉水国家标准规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。"国标"还确定了达到矿泉水标准的界限指标，如锂、锶、锌、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体。其中必须有一项（或一项以上）指标符合上述成份，即可称为天然矿泉水。"国标" 还规定了某些元素和化学化合物，放射性物质的限量指标和卫生学指标，以保证饮用者的安全。根据矿泉水的水质成分，一般来说，在界线指标内，所含有益元素，对于偶尔饮用者是起不到实质性的生理或药理效应。但如长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。以中国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。因此，偏硅酸含量高低，是世界各国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。

中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第22号(总第135号)完善了天然矿泉水的定义

⑴ 饮用天然矿泉水:从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。

增加了产品分类

根据产品中二氧化碳含量分为:

含气天然矿泉水;

充气天然矿泉水; 非等效CODEX STAN 108

无气天然矿泉水; 的补充定义

脱气天然矿泉水。

删除了原“水源评价”具体条款和附录中“水源评价报告资料要求”。“水源要求”, 即水源地勘查评价、水源防护、水源地的监测按 GB/T 13727《天然矿泉水地质勘探规范》执行。

⑴去掉1项－溴化物。

当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀菌时，可能产生溴酸盐,，而溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2b级可能致癌物。

⑴增加4项

①锑<0.005mg/L;

②锰<0.4mg/L;

③镍<0.02mg/L;

④溴酸盐4)<0.01mg/L。

★ 对溴酸盐4)的特别说明:

人们对“溴酸盐”的认识有个过程。

—1988年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将溴酸钾列为面粉改良剂使用,限量为60mg/kg。日本通过长期研究发现溴酸钾可能 致癌后，1990年英国首先禁止使用溴酸钾。所以，1995年JECFA才正式将溴酸钾从“食品添加剂”中除名。

—关于饮用水中溴酸盐，1993年WHO在《饮用水水质准则》中规定其限量指标为0.025mg/L； 2004年才修改为0.01mg/L。

—有的发达国家也作了规定，但其限值不尽相同，如欧盟water98/83规定为0.01mg/L，后又改为0.003mg/L；美国FDA规定0.01mg/L；我国2007-07-01实施的 GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，溴酸盐限值为0.01mg/L。

—对于天然矿泉水，CAC CODEX STAN 108至今未对其限定。

—本标准为了保证消费天然矿泉水安全, 等同采用WHO和我国GB5749-2006生活饮用水卫生标准。

⑵修改4项

①镉,由<0.010mg/L,改为<0.003mg/L;

②砷,由<0.050mg/L,改为<0.01mg/L;

③硼(以H2BO3计),由<30mg/L,改为硼酸盐(以B计)<5mg/L;以上3项等同采用CAC CODEX STAN 108-2008 。

④氟化物(以F-计), 由<2.00mg/L,改为<1.5mg/L。

⑶删除4项

①锂 ②锶 ③碘化物 ④锌

⑷硒的限量指标不变

①CODEX STAN 108-1997修订时，硒限量指标仍为<0.05mg/L。

②2001年6月4～5日卫生部和农业部联合召开CAC国内协调组会议为第24届CAC大会做准备时,国际《天然矿泉水法典标准》已进入第8步,我们从网 上下载该标准“草案”后，立即向CAC国内秘书处正式打了报告，反映我国矿泉水行业的意见 “不同意将硒的限量指标改为<0.01mg/L”。

理由是：

①硒是人体必需的微量元素，为人红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体免疫力。

②经科学家调研发现，美国、芬兰等一些高硒地区人群的冠心病及高血压的发病率均比其它地区人群都低。

③我国卫生部门经过多年研究，确认克山病就是缺硒所致, 经过人为补硒后, 收效十分明显,这是我国科学实验的成果。

因此，中国代表团在CAC第24次大会上同时作了口头和书面发言，陈述了中国的意见和理由。由于该标准草案已进入程序第8步, 大会还是通过了。但是,中国的意见已记录在案。

⑴增加2项:

①阴离子合成洗涤剂 <0.3mg/L

②矿物油 <0.05mg/L

理由: 防止环境污染水源。

⑵修改1项:

亚硝酸盐(以NO2-计) 由原来的<0.0050mg/L,改为<0.1mg/L

理由:该项等同采用 CODEX STAN 108-2008。

⑴增加3项

微生物指标

项 目 要 求

大肠菌群（MPN/100mL） 0

粪链球菌/（CFU//250mL） 0

铜绿假单胞菌/（CFU//250mL） 0

产气荚膜梭菌/（CFU//50mL） 0

注1：新增2项取样1×250mL(产气荚膜梭菌取样1×50mL)、大肠菌群1×100mL进行第一次检验验，符合表5要求，报告为合格。

注2：检测结果大于等于1 并小于2时，应按表6采取n个样品进行第二次检验。

注3：检测结果大于等于2 时，报告为“不合格”。

表6 第二次检验

项目   样品数   限量  

n   c   m   M  

大肠菌群   4   1   0   2  

粪链球菌   4   1   0   2  

铜绿假单胞菌   4   1   0   2  

产气荚膜梭菌   4   1   0   2  

注：n：一批产品应采集的样品件数；c：最大允许可超出m值的样品数。超出该数值判为不合格；m：每250mL(或50、100mL)样品中最大允许可接受水平的限量值(CFU)；M：每250mL(或50、100mL)样品中不可接受的微生物安全限量值(CFU),等于或高于M值的样品均为不合格。

理由:

⑴在CAC和欧洲矿泉水标准中，均未设立“菌落 总数”指标，因为它不是“致病菌”;

⑵该项可以通过矿泉水加工过程GMP、HACCP加以控制。

⑶我国已加入WTO,在设定溴酸盐<0.01mg/L限量的情况下,生产企业强烈要求应积极与国际接轨,取消“菌落总数”指标。经与卫生部门专家多次沟通/审核,现已删除“菌落总数”指标。

⑷为保证消费安全,参照CAC标准,所以, 增加了对粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌等。

致病菌的要求。

本条非等效 Codex Stan 108-19811)(Rev.1997.

7.加工工艺要求

在原标准基础上, 补充完善2条：

⑴ 应在保证天然矿泉水原水卫生安全和符合GB16330规定的条件下开采、加工与灌装。

理由:

明确应在GB 16330规定条件下生产矿泉水.《饮用天然矿泉水厂卫生规范》也是参考了(国际推荐的卫生操作规范) CAC/RCP 33-1985《天然矿泉水采集、加工和销售》,进一步保证加工安全。

⑵在不改变饮用天然矿泉水基本特性和主要成分含量的前提下,允许曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定成分;允许回收和填充同源二氧化碳; 允许加入食品添加剂二氧化碳,或者除去矿泉水中的二氧化碳。